Matförgiftning, Salmonella första dödsorsak i Frankrike

Enligt Public Health France skulle matförgiftning, eller "matburna infektioner", representera cirka 1,5 miljoner fall varje år och skulle leda till mer än 17 000 sjukhusinläggningar och mer än 200 dödsfall. De viktigaste orsakerna till infektion är viral, men Salmonella är den ledande dödsorsaken och den näst vanligaste orsaken till sjukhusvistelse.

Studien fokuserade på perioden 2008–2013, i huvudstadsregionen Frankrike, och publicerades i tisdag i Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire, tidningen för Public Health France. Hon uppskattade antalet årliga fall av episoder av matförgiftning, sjukhusfall och dödsfall för 21 patogener (10 bakterier, 3 virus, 8 parasiter) som överfördes till människor genom mat. Vikten av bakteriella infektioner av matsmältningsursprung (Salmonella och Liseria) uttrycks huvudsakligen när det gäller sjukhusvistelse och död.

Frekvens av Norovirusinfektioner

Matöverföringen av dessa smittämnen leder till cirka 1,5 miljoner fall av matförgiftning (mellan 1,28 och 2,23 miljoner), 17 000 sjukhusinläggningar (mellan 15 800 och 21 200) och mer än 200 dödsfall (mellan 232 och 358) enligt denna studie. En nivå av berusning och dödlighet som "förblir hög" enligt författarna till studien.
Studien var också intresserad av de bakterier som är ansvariga för denna matförgiftning. I Frankrike orsakas majoriteten av infektioner (mer än 70%) av virus (främst norovirus och hepatit A- och E-virus) och bakterier representerar endast 18% av infektioner (främst Campylobacter och Salmonella) ; parasiterna kompletterar bilden (Tenia och Toxoplasmosis).

Sjukhusinläggningar: bakteriens betydelse

Å andra sidan, om vi tittar på sjukhusinläggningar för matburen infektion, kan vi se att medan virus förblir dominerande (57%, särskilt med Norovirus), ökar andelen bakterier involverar kraftigt med 33% (Campylobacter och salmonella).

Dödlighet: övervägande av Salmonella

Slutligen, om vi tittar på dödlighet, har bakterier överhanden med 182 dödsfall och 2 bakterier representerar de flesta fall. Å ena sidan "icke-tyfus" Salmonella (n = 62) och Listeria (n = 47). Listeria monocytogenes, som representerar mindre än 0,1% av berusningen, rankas som andra när det gäller dödlighet (65 dödsfall, 25% av det totala antalet dödsfall), precis bakom salmonella (26% av det totala), rapportera författarna.
Virus är ansvarig för 91 dödsfall (främst Norovirus men också hepatit A och E), särskilt hos barn.

Repetitiv förgiftning och risk för inflammatorisk sjukdom

Enligt en ny studie publicerad av Sanford Burnham Prebys Medical Disease Institute i tidskriften Science, kan repetitiva infektioner orsaka kronisk inflammatorisk tarmsjukdom eller tarmsjukdom. Studien varade i nästan åtta år. Forskarna utvecklade en modell för mänsklig matförgiftning hos friska möss.
Varje mus fick en dos Salmonella-bakterier, som är ansvarig för salmonellos, en av de viktigaste matburna infektionssjukdomarna. Dosen av salmonella var mycket låg och utan livshotande, men inflammation visade sig och ökade hos alla möss under upprepad förgiftning. Forskarna fann också att även genom att stoppa orsaken till dessa infektioner försvann inte inflammationen. Skadan gjordes. Den inflammatoriska sjukdomen i tjocktarmen och tarmen lanserades.

Förebyggande av matförgiftning

Lactalis-fallet visar att vi inte alltid kan skydda oss mot salmonella matburna infektioner, men ändå kan vi minska risken för infektioner med respekt för den kalla kedjan. Köttet måste kokas i minst 5 till 6 minuter tills en inre temperatur på över 65 ° C har uppnåtts.
För att skydda mot listerios ska grönsaker och aromatiska örter tvättas väl och maten ska kokas tills en temperatur på över 65 ° C har uppnåtts. Gravida kvinnor bör också undvika livsmedel som ofta är kontaminerade med Listeria såsom råmjölkostar, särskilt mjuka ostar, ostskorpor i allmänhet, rökt fisk, rå skaldjur och pålägg.
Norovirus är resistenta mot kyla och temperatur (30 min vid 60 ° C) och finns i livsmedel som är förorenade av en infekterad person och skaldjur ... som bör undvikas om de inte kommer från en Auktoriserat och kontrollerat avelsområde

Denna mycket höga frekvens av bakteriell matförgiftning, med vikten av Salmonellainfektioner, är ett verkligt folkhälsoproblem på kort sikt, men också på lång sikt.