Fugu alert: dödliga fiskbitar som säljs i en japansk stormarknad

Staden Gamagori, Japan, har varnat invånarna med högtalare efter försäljning av misstag i en lokal stormarknad av fiskbitar som innehåller ett dödligt gift. Användningen av jordbävningsvarningssystemet har krävts av den extrema toxiciteten hos Fugu, en fisk vars lever och könsorgan innehåller ett dödligt gift.

Japanarna har konsumerat det sedan tidens början. Det är emblemet av farlig fisk för att bära ett dödligt gift, tetrodotoxinet, som inte har något motgift. Men om den är beredd enligt reglerna för konsten och av en kock som är speciellt utbildad för denna uppgift (det är nödvändigt att ta bort levern och gonaderna) utgör inte Fugu något hälsoproblem. Vilket inte alltid är fallet med dess farliga kongener runt om i världen.

Hitparaden med dödliga venoms

Bland det dödliga giftet som finns i havet finns det de som kan stöta på dykning, till exempel Striped Tricot, en icke-aggressiv orm, men vars gift är tio gånger kraftigare än hos den kobra, och därför dödlig för människan, och de från de mordiska maneterna på Filippinerna. Det finns också otaliga möten, som med havsborreblomman i de tropiska regionerna och det med Conus, en blötdjur som fortfarande finns i Medelhavet, eller den med den berömda stenfisken, stenfisken, placerad längst ner på de tropiska stränderna, på ett konstigt sätt som en sten, därav dess namn.

Ciguatera, ett verkligt hälsoproblem

Förutom de dödliga gifterna på plats finns det också giftarna för fisken som man kan hitta på ens tallrik. Hon är välkänd för alla som en gång åkte till Västindien. Upptäckten av ett nytt fall i Martinique ledde till en minskning av fiskkonsumtionen på ön. Människor är nu ovilliga att köpa. Ändå finns det inte mycket att frukta i detta område i Västindien.
Detta är inte fallet i många länder: det finns verkligen mer än 400 arter förorenade av denna mikroalga vars konsumtion kan vara dödlig. Bland dem finns populära fiskar som barracuda, knektar och grouper, som nu är förbjudna att fiska på alla öarna i Nordvästindien. 50 000 människor världen över smittas varje år, vilket gör den till den största internationella förgiftningen av skaldjur.
Det finns inga sätt att upptäcka. Den enda inställningen är att lita på fiskarna. När vi litar på kocken för fugu.

Förgiftning under konsumtion av viss fisk

Fugu är fisken med ett dödligt toxin utan motgift hittills känd som japanerna älskar och som härleder sin kändis från dess farlighet men också dess smak, mycket speciell. Varför denna paradox? Förmodligen på grund av "spänningen", den perfekt kontrollerade risken för denna "japanska roulette" ... Men framför allt på grund av dess helt anmärkningsvärda och unika smak, enligt specialisterna i denna tusenåriga tradition för konsumtion av rå fisk. Stickningen på läpparna på grund av en oändlig dos gift skulle öka gourmets glädje.
Denna tradition av rå fisk, sushi och sashimi invaderar våra stadskärnor och utgör mer jordnära problem av obehagliga klassiska berusningar än av dödliga risker. Men det finns också risken att ta en drink, anisakiasis, som kommer att bo i magen i magen för att orsaka ett helt tillstånd av obehagliga komplikationer.

Ett roligt undantag: Fugu, den "svarta stjärnan"

Japanarna älskar det och är villiga att betala mycket för sitt känsliga kött. Men om fisken är dåligt beredd, är det döden ... Dessa är grunden till folklore som omger fugu i Japan.
Det är en fisk som är mycket riklig och därför konsumeras i över 2000 år av japanerna och kineserna. Med vilken han har orsakat otaliga dödsfall, som kräver utbildning av erfarna kockar för att fortsätta sin konsumtion. Så det finns en konst att förbereda fugu. Mycket kodifierad, men som kräver absolut förtroende för kocken.
I verkligheten är det riskabelt, men det är inte särskilt komplicerat. Skala bara fisken och lyft fugu-näten, fortfarande vid liv, och se till att inte tränga igenom levern såväl som gonaderna. Det är i dessa organ som vi hittar giftet. Fiskens kött blir då perfekt ätbart.

Vi förstår att vård av konstnärskocken inte nödvändigtvis rimmar med stor distribution. Det är närvaron av dåligt beredd fugu i en japansk stormarknad som just har lett till en våg av känslor som hade lugnats i tusentals år.

För att lära sig mer finns det en utmärkt post på webbplatsen "ät det". Att läsa och smaka!

//www.lemanger.fr/index.php/fugu-poisson-mortel/